Қыркүйек - егін жинау уақыты және ең жақсы жүзімнен ләззат алудың ең жақсы уақыты. Жүзім біздің Жерорта теңізі мәдениетінің бөлігі болып табылады және Испания осы тамаша жемістің негізгі өндірушілерінің бірі болып табылады. Шарап жасауға арналған сорттарды былай қойғанда, көптеген және дәмді асхана жүзімдері бар және осы айда оларды тәттілігі мен құрылымы бойынша тұтынуға өте ыңғайлы.
Жүзімнің иісінен басқа, тағамдық қасиеттері оны өте сау және сапаға толы етеді. Жүзімде судың жоғары пайызы бар - 70-80%, сондықтан олар өте тазартады. Сонымен қатар ол витаминдерге, әсіресе В және С тобына бай. Оның керемет антиоксиданттық қасиеттері терінің денсаулығына, ас қорыту, жүрек-тамыр және иммундық жүйелерге көмектесетін полифенолдардың, молекулалар тобының болуына байланысты. Олардағы қанттың мөлшеріне келетін болсақ - және бұл кейде оларды тұтынуды қорқытады - бұл астықтың жетілу дәрежесіне байланысты болады. Темір мен калий оның құрамындағы негізгі минералдар болып табылады.
Сонымен қатар, сіз жүзімнің қаншалықты әдемі екенін байқадыңыз ба? Олардың көмегімен сіз сәндік және жеуге болатын орталықты ұйымдастыра аласыз! Мұны істеу үшін кең стақанға жүзім жапырақтарының негізін салыңыз. Ірімшік текшелерін, қауын бөліктерін, бір уыс қарағай жаңғағын және жүзімді қосыңыз. Оған сірке суын, май мен тұзды жағу ғана қалады.
Біз жүзімнен жасалған шырынды тағамдардан ләззат алу үшін бірнеше идеяларды ұсынамыз. Неғұрлым күрделі өңдеулерден қарапайым жүзімге дейін: мини-шашлық - ең таза Жерорта теңізі стилінде. Оларды құрастыру үшін ағаш таяқшаға ветчина тілімімен бөлінген бірнеше ақ жүзімді салу керек, базарларда сатылатын жүзімнің біреуі. Оларды жинаған кезде, соусқа дайындалған ыдыстың айналасында тәж жасап, табаққа салыңыз. Біздің сүйікті? Сатуға дайын ірімшік. Оның үстіне жаңа жалбыз немесе насыбайгүл жапырағы.
Міне, біз сіздерге осы қыркүйек айында көрсетуге болатын бірнеше рецепт қалдырамыз: жүзім соусы, ірімшік пен пісте қосылған қамыр жүзім, қызыл жүзім балмұздағы, екі түсті жүзім торты, ірімшік қосылған жүзім десерті, жүзім құрты және жүзім желеі.
Жүзім соусы
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
- 250 гр жүзім
- 1 көк пияз
- 50 мл зәйтүн майы
- 50 мл бренди
- 2 дл сұйық крем
- Бұрыш және тұз.
ДАЙЫНДАЛУ:
Жай пиязды аршып, тураңыз. Жүзімді екіге бөліңіз. Майды кастрюльге салып, қызған кезде көк пиязды және жүзімді қосып, қуырыңыз.
Бренди қосып, алкоголь булануы үшін 1 минут пісіріңіз.
Кремді қосып,тұз бен бұрыш қосып, 3 минут пісіріңіз. Блендермен ұсақтаңыз.
БЕЛГІЛЕУ:
Бұл тұздық балық тортымен бірге дәмді болады. Қызмет көрсетер алдында оған ерекше әсер беріңіз; қайықты тұқымдары жоқ жүзіммен безендіріп, қой салатының жапырақтарын немесе салаттың бірнеше бөлігін қосыңыз.
Ірімшік пістемен ұнтақталған жүзім
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
-Жүзім, жасыл немесе қызыл, тұқымсыз
- Кремді ірімшік террині
- 200 г пісте
ДАЙЫНДАЛУ:
Жүзімді жуып, құрғатыңыз. Пісте қабығын аршып, ерітіндіде ұсақтап, кесектерін терең табаққа құйыңыз.
Ыдысқа кілегейлі ірімшікті салып, жүзімді қосып, жақсылап, сынбай жайылып кетуі үшін мұқият араластырыңыз.
Келесіжүзімді пісте табағы арқылы өткізеді. Жаңғақтар жүзімге барлық жағынан біркелкі жабысып тұрғанына көз жеткізіңіз.
БЕЛГІЛЕУ:
Оларды тәбет ретінде ұнатасыз ба, әлде десертке ұнайсыз ба? Қалай болғанда да, саусағыңызбен теру үшін қысқа сабағы бар жүзімді қалдырсаңыз, қонақтарыңызға дәм тату оңайырақ болады.
Тұқымға арналған жүзім
ДАЙЫНДАЛУ:
1. Картопты аршып, жуып, тураңыз. Кәстрөлде тұз бен лавр жапырағы қосылған суды қыздырыңыз. Қайнаған кезде картопты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
2. Оларды ағызып, хинода ұсақтап, 80 г сары май, шөптер, тұз және бұрыш қосып араластырыңыз.
3. Пешті 220 ºC дейін қыздырыңыз. Тоқты жіппен байлап, тұз бен бұрыш себіңіз. Маймен майлаңыз.
4. Тоқты науаға салып, қызарғанша 10 минуттай пісіріңіз. Пешті 180 ºC дейін төмендетіп, 15 минут қуырыңыз. Алып, ыдысқа салып, бір жаққа қойыңыз.
5. пеш науасына ет сорпасын құйып, араластырып, кастрюльге құйыңыз. Қыша қосыңыз.
6. Тұздықты қайнатыңыз,ұн қосып, тұз бен бұрыш қосып, соус қоюланғанша араластырыңыз.
Қызыл жүзім балмұздағы
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
-50 г қызыл жүзім
- 100г қант
- 3 жұмыртқаның ағы
- 2 дл сұйық крем
- Вафельді конустар
ДАЙЫНДАЛУ:
Жүзімнің қабығын алып тастаңыз,тұқымын алып, ұсақтайсыз. Оларды сүзгіден өткізіңіз. Кәстрөлде жүзім шырынын қыздырып, қантты қосып, қою сироп алғанша араластырыңыз.
Ыдыстажұмыртқаның ақтығын қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Үстіне сиропты тоқтатпай жіп түрінде құйыңыз.
Кремдікөпіртіп, конверттеу қозғалыстарымен алдыңғы қоспаға қосыңыз. 4 сағат тоңазытып, конустарда ұсыныңыз.
БЕЛГІЛЕУ:
Балмұздақ шарларын жасау үшін арнайы қасықты пайдаланыңыз; әр қолданар алдында оны ыстық суға салып қойыңыз.
Биколорлы жүзім торты
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
- 2 пакет Мария печенье
- 160 г сары май
- 400 г кілегейлі ірімшік спрейі
- Маскарпоне ірімшігі
- 300гр ақ шоколад
- 200 г пісіруге арналған крем
- 200 мл қайнаған сүт
- 50г қант
- бір жарым сүзбе
- 2 кішкентай шоқ қара және ақ жүзім
- қант ұнтағы
ДАЙЫНДАЛУ:
Торттың негізін жасау үшін печеньелерді ұсақталғанша ұсақтап, алдын ала ерітіп қойған сары маймен жақсылап араластырамыз.
Осы қамырды диаметрі шамамен 25 см дөңгелек пішіннің астына және шеттеріне жайып, бір жаққа қойыңыз. Кілегейлі ірімшік үшін жүзімді жуыңыз, құрғатыңыз, жартысын кесіңіз және өзегін алыңыз.
Кәстрөлге туралған шоколад,сүт, кілегей, ірімшік, қант және сүзбе салыңыз. Үнемі араластыра отырып, қалыпты отта қайнау температурасына дейін жеткізіңіз (шамамен 7 мин.). Қайнаған бойда оттан алыңыз. Қоспаны бірден печенье негізінің үстіне абайлап құйып, жүзімді торттың үстіне салыңыз.
Суытыңыз да, тоңазытқышқа кем дегенде бір сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз.
Ірімшік жүзім десерті
Қара жүзім желеі жаңа піскен ірімшікпен керемет. Сондай-ақ пирогтарға немесе аң етіне сүйемелдеу ретінде. Фарфор қасық (€1,90) DMD, ал табақ (€4,50) Geneviève Lethu.
Ірімшік қауын жүзім
Жүзімнің қандай әдемі екенін байқадыңыз ба? Олардың көмегімен сіз сәндік және жеуге болатын орталықты ұйымдастыра аласыз! Кең стақанға жүзім жапырақтарының негізін салыңыз. Ірімшік текшелерін, қауын бөліктерін, бір уыс қарағай жаңғағын және жүзімді қосыңыз. Оған сірке суын, май мен тұзды жағу ғана қалады.
Біздің кеңес: қара бұршақ сорттарын қолданыңыз, олар қалған жемістердің түстерімен тартымды контраст жасайды. Бұған қоса, олардың құрамында тоник қасиеті бар бояғыш эндоцианоза бар.
Жүзімқұрты
Балаларға арналған өте айқын және көңілді десерт: ақ жүзімді ұзын бамбук тіс шұқығышына салып, құлпынай желесінің бір бөлігіне салыңыз. Түсті көзілдірік (әрқайсысы €1,90) Zara Home дүкенінде сатылады.
Жүзім желе
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
- 1,5 кг қара жүзім
- 2 желатин парағы
- қант (бір литр суға 300 г қант)
ДАЙЫНДАЛУ:
Жүзімді жуыңыз,аздап езіп, барлық шырыны шыққанша орташа отта пісіріңіз. Қант мөлшерін есептеу үшін оны өлшеуді ұмытпаңыз.
Қоспаны 10 минут қайнатыңыз және қантты қосыңыз. Қатты отта пісіріңіз. Оны алып тастап, бұрын суық суға малынған желатинмен араластырыңыз.
Нәтижені банкаларға құйыңыз,герметикалық түрде жабыңыз және оларды вакууммен жабыңыз.
